Glassa al cioccolato fondente

Ingredienti: 200 gr. di cioccolato fondente grattugiato, 8 cucchiai di sciroppo di zucchero.

Procedimento: amalgamate il cioccolato con lo sciroppo di zucchero leggermente riscaldato, unite a piacere liquori, succhi o sciroppi di frutta, caffè solubile istantaneo ecc.

Glassa al cioccolato

Ingredienti: 125 gr. di cioccolato, 150 gr. di zucchero al velo, 4 cucchiai di acqua, un cucchiaio di burro.

Procedimento: tagliate a pezzetti il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, quindi incorporatevi lo zucchero al velo setacciato, l'acqua e il burro. Stendetela sul dolce quando è ancora calda.


NB: si può sostituire l'acqua e lo zucchero al velo rispettivamente con latte e zucchero raffinato (quello classico). In caso di questa sostituzione bisognerà aumentare la quantità di cioccolato..

Cuoricini allo zenzero

Ingredienti: 120 gr. di burro, 120 gr. di zucchero, un uovo, poco sale, una bustina di zucchero vanigliato, un cucchiaino di zenzero in polvere, 200 gr. di farina, 50 gr. di fecola, un cucchiaino di lievito in polvere, 200 gr. di glassa al cacao (vedi rubrica "tipi di glassa), 20 gr. di granella di zucchero per cospargere.

Procedimento: montate a crema il burro con lo zucchero e l'uovo, incorporatevi il sale, lo zucchero venigliato, lo zenzero, la farina, la fecola e il lievito. Lavorate bene gli ingredienti finché non otterrete una pasta liscia che lascerete riposare per 3 ore coperta in frigo. Stendete la pasta su un piano infarinato tirando con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 5 mm dalla quale ricaverete dei cuoricini (utilizzando degli tampini). Disponete i pasticcini su una teglia unta e mettete in forno caldo sul ripiano di mezzo, cuocete per 10 minuti. Quando i cuoricini saranno cotti, lasciateli raffreddare e cospargeteli con la glassa al cacao. Ultimate con la granella di zucchero.

Savoiardi

Ingredienti: 7 tuorli, 125 gr. di zucchero, una bustina di zucchero vanigliato, la buccia grattugiata di mezzo limone, sette albumi, 150 gr. di farina, 80 gr. di zucchero a velo, burro o margarina per ungere.

Procedimento: montate a crema in una bacinella i tuorli con 50 gr. di zucchero, lo zucchero vanigliato e la buccia grattugiata di mezzo limone. In un'altra bacinella sbattete gli albumi con una frusta montandoli a neve ben ferma, incorporatevi il rimanente zucchero continuando a sbattere per un minuto circa. Adagiate gli albumi sulla crema di tuorli e setacciatevi sopra la farina. Mescolate tutto delicatamente con la frusta e mettete il composto in una siringa per dolci con la bocchetta larga un centimetro. Spremete su strisce di carta pergamena larghe 10 cm dei bastoncini di pasta della lunghezza di 8 cm, lasciando uno spazio di 5 cm tra un bastoncino e l'altro. Spolverizzate i savoiardi di zucchero a velo, eliminando lo zucchero in eccesso dalla carta pergamena, facendo molta attenzione. Disponete le strisce di carta, con sopra i bastoncini, sulla placca del forno leggermente unta di burro o margarina e introducetela sul ripiano di mezzo del forno già caldo. Lasciate cuocere i savoiardi per 5 minuti a 240°, sfornateli e toglieteli subito dalla carta. Lasciateli raffreddare completamente.

Schluferli (versione svizzera delle chiacchiere)

Ingredienti: 5 uova, 250 gr. di zucchero, 700 gr. di farina, 30 gr. di burro fuso, 200 ml di panna, mezza bustina di lievito, una presa di sale, farina per stendere la pasta, olio per friggere, zucchero a velo.

Procedimento: lavorate le uova con lo zucchero e, quando saranno ben montate, unite tutti gli altri ingredienti, impastando molto bene il tutto. Raccogliete la pasta e formate una panna che metterete a riposare in frigo per mezz'ora. Stendete la pasta in una sfoglia di 3 mm di spessore. Con una rotella dentellata ricavate delle strisce di cm 10x3, al centro di ognuna fate un taglio verticale nel quale introdurrete un'estremità della striscia in modo da formare una specie di fiocco. Fate scaldare l'olio in un'ampia padella di ferro e fate friggere gli Schluferli, massimo 6 alla volta. Cuoceteli da ambo le parti e infine fateli ascigare su carta assorbente. Cospargeteli di zucchero a velo.

Carpa ripiena

Ingredienti: una carpa da 1 Kg. circa, la mollina di un panino, qualche cucchiaio di latte, 100 gr. di salsiccia, uno spicchio di aglio, due manciate di prezzemolo, tre uova, una cipolla, due bicchieri di vino bianco secco, sale, pepe, 30 gr. di burro, un limone.

Procedimento: lavate molto bene la carpa, sventratela e squamatela perfettamente. Ponete in una tazza la mollica del panino, spruzzatela con un po' di latte e strizzatela bene. Mettetela quindi in una terrina, unitevi la salsiccia liberata dalla pelle e sbriciolata, lo spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo, tritati molto finemente. Amalgamate gli ingredienti e legateli con un uovo. Fate rassodare le altre tre uova, separate l'albume dal tuorlo, spappolate quest'ultimo e tritate molto finemente il bianco. Unite tutto al composto preparato in precedenza. Tagliate a fettine sottili il limone )dopo averlo sbucciato) e la cipolla: foderate con questi due ingredienti l'interno della carpa. Introducete quindi il ripieno preparato e cucite l'apertura del pesce con un filo non colorato. Adagiate la carpa in una pirofila unta con abbondante burro, salatela, pepatela, spolverizzatela con un'altra manciata di prezzemolo tritato e irroratela con due bicchieri di vino bianco. Mettete in forno e fate cuocere per circa un'ora a fiamma moderata, irrorando ogni tanto con il sugo di cottura.

Controfiletto alla panna

Ingredienti: 700 gr. di controfiletto in un solo pezzo, 40 gr. di burro, due spicchi di aglio, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, un rametto di dragoncello, un cucchiaio di senape, mezzo bicchiere di olio, un quarto di panna, sale, pepe, due cucchiai di aceto bianco.

Procedimento: fate rosolare il controfiletto in una casseruola con il burro e l'olio, salate e pepate. Spolverizzatelo con un trito di aglio, salvia, dragoncello e rosmarino. Quando la carne sarà colorita in modo uniforme, spalmatela con la senape, spruzzatela con l'aceto e irroratela con la panna. Lasciate cuocere per un'ora e mezza a fuoco piuttosto moderato, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua se il sugo di cottura si asciugasse troppo.