Marmellata di kiwi

Ingredienti: 1 Kg. di kiwi, 400 gr. di zucchero, la scorza grattugiata di un limone.

Procedimento: Sbucciate i kiwi, tagliateli a pezzi, metteteli in una casseruola con la scorza del limone e cuocete a fuoco lento per qualche minuto; aggiungete lo zucchero e cuocete per altri 20-25 minuti. Passato questo tempo, mettete la marmellata nei vasetti (che dovranno essere caldi), sterilizzateli e lasciateli raffreddare.

Per sterilizzare i vasetti metteteli capovolti in una casseruola, lasciateli sobbollire per circa 30-40 minuti, avendo l'accortezza di mettere sul fondo della casseruola un canovaccio.

Marmellata di marroni

Ingredienti: 2 kg di marroni freschi, 3 bicchieri d'acqua, 1,6 kg di zucchero, una stecca di vaniglia, rum, sale.

Procedimento: lessate i marroni in acqua bollente e leggermente salata, scolateli, sbucciateli e pelateli. Passateli al setaccio o al passaverdura in modo da ottenere una purea. Pesate il composto e mettete sul fuoco una casseruola con tanto zucchero quanto è il peso della purea (per 2 kg di marroni freschi, sarà circa 1 kg e 600 g) e un bicchiere d’acqua per ogni ½ kg di zucchero (3 bicchieri). Unite la vaniglia e fate sciogliere lo zucchero, mescolando continuamente sino ad ottenere uno sciroppo denso. Togliete la stecca di vaniglia e unite la purea di marroni allo sciroppo e cuocete ancora mescolando a fuoco moderato per circa 40 minuti. Deve risultare piuttosto compatta. Prima di togliere dal fuoco, unite il Rum (circa un bicchierino). Mettete il composto ancora caldo nei vasetti ben lavati e perfettamente asciutti e lasciateli raffreddare scoperti.

Gelatina di pesche

Ingredienti: pesche piuttosto mature, zucchero, alcool.

Procedimento: sbucciate le pesche e passatele al setaccio. Pesate il succo ottenuto, incorporatevi lo stesso quantitativo di zucchero e mettete il recipiente sul fuoco, fate addensare per circa 20 minuti. Per controllare il giusto punto di densità fate cadere una goccia di composto su un piattino: la goccia dovrà solidificarsi. Schiumate accuratamente con il mestolo forato, versate la gelatina nei vasi, lasciatela raffreddare completamente; coprite con un disco di carta oleata bagnato di alcool, chiudete i vasi col tappo, incappucciateli con grossa carta che legherete intorno al vaso.

Marmellata ai tre sapori

Ingredienti: 500 gr. di pere, 1 kg. di uva nera, 500 gr. di mele, 1 limone, 750 gr. di zucchero.

Procedimento: sbucciate e pulite dai semi e dal torsolo le pere e le mele e tagliatele a dadi piccoli. Schiacciate l'uva, passatela attraverso un setaccio e mettete il succo in una terrina.

In una casseruola mescolate i dadi di pere, quelli di mele, unite il succo d'uva, la scorza del limone tagliata a strisce, lo zucchero, mettete sul fuoco e cuocete a fiamma dolce.

Lasciate cuocere per circa un'ora mescolando a schiumando frequentamente.

Quando la marmellata è pronta, versatela subito nei vasi caldi, chiudeteli ermeticamente, sterilizzate, lasciate raffreddare e riponeteli in dispensa.

Confettura di fichi e noci

Ingredienti per 2 chili: 1 chilo di fichi maturi, 800 gr. di zucchero, la scorza di un limone, 150 gr. di gherigli di noce.

Procedimento: sbucciate i fichi maturi ma sodi, tagliateli a spicchi o a pezzetti e versateli in una casseruola. Aggiungete circa 800 gr. di zucchero e la scorza grattugiata del limone. Mescolate e fate prendere il bollore, proseguite la cottura almeno 30 minuti.

Provate la preparazione, versando 1 cucchiaino di confettura su un piattino inclinandolo, deve fermasi.

Frantumate grossolanamente i gherigli di noce, togliete dal fuoco la confettura.

Aggiungete i gherigli e mescolate con cura per distribuirli uniformemente.

Versate la confettura nei vasi puliti e asciutti, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli sul piano di lavoro. Copriteli con un telo e lasciateli raffreddare completamente.

Conservateli in un luogo fresco e buio.