Biscotti morbidi

Ingredienti: 75 gr. di farina, 90 gr. di zucchero, 3 uova, sale fino.

Procedimento: montate i tuorli con lo zucchero, devono diventare gonfi e soffici. Aggiungete la farina setacciata, poca alla volta e il sale, continuando ad impastare. Incorporate gli albumi montati a neve ferma, poso alla volta, al composto di farina. Lavorate l'impasto sempre dal basso verso l'alto. Accendete il forno a 170°, ricoprite la placca con un foglio di carta da forno. Fate scendere il composto sulla placca da forno da una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e formate dei biscotti rettangolari di circa 6 cm. Infornate la placca per 15 minuti, devono prendere colore. Sfornate e fateli raffreddare completamente.

Idea: potete decorare la superficie dei biscotti con 100 gr. di cioccolato fondente fatto sciogliere a bagnomaria sul fuoco dolce e lasciato intiepidire. Raccoglietelo in un conetto di carta da forno e fatelo scendere a filo sui biscotti, formando un decoro ad esse. Potete utilizzare le punte di una forchetta.

Sciroppo di arance

Ingredienti: 12 arance, 3 Kg. di zucchero, 50 ml di acido citrico.

Procedimento: sbucciate le arance, eliminate completamente il rivestimento bianco sotto la scorza con un coltellino affilato. La presenza della parte bianca renderebbe la preparazione amara, utilizzate le arance sbucciate per la preparazione di un dolce o in una macedonia.

Versate in una casseruola lo zucchero, aggiungete 2 litri di acqua, portate a bollore e fate sciogliere bene lo zucchero. Unite l'acido citrico e la scorza delle arance, mescolate e fate riposare coperto almeno 24 ore. Passate lo sciroppo al setaccio e trasferitelo nelle bottiglie. Sigillate bene. Conservatelo in frigo o in cantina. Utilizzatelo per succhi, cocktail o come base per aperitivi alla frutta.

PS: in commercio trovate delle bellissime bottiglie decorate per fare un ottimo regalo.

Funghi porcini sotto'olio

Ingredienti: 300 gr. di porcini freschi piccoli, 200 ml di vino bianco, 130 ml di aceto di vino bianco, 4 grani di pepe, 1 spicchio di aglio, 1 cipollotto, 1 foglia di alloro, sale fino, 200 ml di olio di oliva.

Procedimento: pulite accuratamente i funghi, passateli con un telo da cucina inumidito con 30 ml di aceto. Sbucciate l'aglio, pulite la foglia di alloro. Eliminate le radici e la parte verde al cipollotto. Versate in una casseruola 500 ml di acqua con il vino bianco, l'aceto rimasto, il pepe, l'alloro, l'aglio e il cipollotto, portate ad ebollizione. Passate al setaccio, riversatelo nella casseruola e rimettete sul fuoco. Tagliate nel frattempo i porcini a fettine o dadini. Tuffateli nel brodo 3-4 minuti, scolateli e trasferiteli in vasetti sterilizzati. Copriteli bene con l'olio di oliva, chiudeteli ermeticamente. Conservate in cantina, al buio e al fresco.

Pasta di olive

Ingredienti: 350 gr. di olive nere, 150 gr. di acciughe sotto sale, 100 gr. di capperi sott'aceto, 200 ml di olio di oliva, 1 limone, 1 manciata di pepe fresco, 1 cucchiaio di Brandy, sale fino.

Procedimento: sgocciolate sciacquate i capperi, dissalate le acciughe, eliminate la lisca centrale, sciacquatele bene. Snocciolate e tritate le olive insieme ai capperi ed alla acciughe. Passate il trito ottenuto al setaccio fine, raccoglietelo in una ciotola; potete utilizzare un robot da cucina. Mantecate la pasta di olive con l'olio fatto scendere a filo, deve gonfiare assorbendo bene tutto l'olio. Aggiungete il pepe e salate solo se necessario. Invasate la pasta di olive, coprite la superficie con un disco di carta oleata. Chiudete i vasi ermeticamente e conservateli al fresco.

Ciambelline luccicanti

Ingredienti: 150 gr. di farina di mais tipo fioretto, 100 gr. di farina bianca, 150 gr. di burro, 80 gr. di zucchero, 20 gr. di zucchero di canna, 2 tuorli, sale fino, farina bianca per il piano di lavoro.

Procedimento: setacciate le farine in una ciotola, aggiungete lo zucchero, i tuorli, il burro ammorbidito e il sale. Impastate rapidamente il composto con le dita. Formate un panetto, copritelo e riponetelo in frigo per 30 minuti. Ricoprite la placca con un foglio di carta da forno. Prelevate delle piccole porzioni dell'impasto, fatele rotolare sul piano di lavoro infarinato formando dei grossi cordoncini. Ritagliateli a 20 cm di lunghezza, ripiegateli formando un grosso ovale, sovrapponete le due punte terminali, premetele con le dita. Trasferite le ciambelle sulla placca, accendete il forno a 190°, cospargete le ciambelline con lo zucchero di canna e infornate per 20 minuti, devono prendere un bel colore dorato.

Biscotti alle spezie

Ingredienti: 120 gr. di farina, 100 gr. di zucchero di canna, 50 gr. di burro, 1 cucchiaino di cannella e zenzero in polvere, 20 ml di latte, 1/2 bustina di lievito, 70 gr. di confettura di fragole e albicocche, 20 gr. di zucchero a velo, 20 gr. di farina per la lavorazione.

Procedimento: fate ammorbidire il burro in una ciotola a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero e lavoratelo con una piccola frusta a mano per renderlo gonfio e cremoso. Incorporate il lievito, la cannella e lo zenzero, continuate a mescolare il composto per amalgamarlo bene. Aggiungete la farina setacciata.

Formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola da cucina, mettetelo in frigo 30 minuti.

Riprendete l'impasto, stendetelo sul piano infarinato con un mattarello in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore. Ritagliatene metà con un tagliabiscotti rotondo dal bordo ondulato di circa 4-5 cm e quella rimasta con un tagliabiscotti della medesima dimensione ma a ciambellina. Sovrapponete i due dischi fissandoli con un filo di latte.

Accendete il forno a 150°, foderate la placca con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata. Trasferite i biscottini preparati man mano sulla placca leggermente distanziati tra loro. Riempite il foro centrale dei biscottini con 1 cucchiaino di confettura, dovete preparare i biscottini con almeno due varianti di gusto.

Infornate la placca per 15 minuti, devono prendere colore. Sfornate i biscottini, lasciateli raffreddare completamente e cospargeteli con lo zucchero a velo.