Cavolfiore fritto

Ingredienti: un cavolfiore da 1 Kg., sale, 30 gr. di burro, 30 gr. di farina, mezzo bicchiere scarso di latte, 2-3 cucchiai di brodo di cavolfiore, un po' di noce moscata, un tuorlo d'uovo, due cucchiai di panna, 100 gr. di pane grattugiato, due uova, olio.

Procedimento: lavate il cavolfiore, pulitelo e dividetelo in cimette. Mettetelo in acqua bollente leggermente salata e portatelo ad ebollizione. Fatelo cuocere per 10 minuti. Fate fondere il burro, incorporatevi la farina, mescolando rapidamente, e diluite con il latte e il brodo di cavolfiore. Lasciate sobbollire per circa 6-7 minuti, poi salate ed aromatizzate con la noce moscata. Amalgamate il tuorlo d'uovo con la panna e versatelo nella salsa, sempre mescolando, senza riportare più ad ebollizione. Ora immergete le cimette di cavolfiore prima nella salsa poi nel pane grattugiato e infine nelle uova sbattute. Fatele friggere in abbondante olio bollente a calore vivace.

ASPARAGI RICCHI

Ingredienti: 1 Kg. di asparagi, 100 gr. di prosciutto cotto, 200 gr. di formaggio che fonde, formaggio grattugiato, poco burro, sale.


Procedimento

: pulite gli asparagi, eliminate la parte più legnosa del gambo e fateli bollire in acqua bollente salata avendo l'accortezza di lasciare scoperte dall'acqua le punte (altrimenti si spappolerebbero). Fateli cuocere finché la parte più dura del gambo non si sia ammorbidita (circa 20 minuti, comunque controllate il grado di cottura con una forchetta). Appena cotti, scolateli, distribuiteli in una teglia che possa andare in forno, salateli, copriteli con il prosciutto cotto, il formaggio che fonde a pezzetti e spolverizzateli con il formaggio grattugiato. Prima di metterli in forno mettete sulla superficie dei fiocchetti di burro. Cuocete in forno a calore medio finché il formaggio si sarà sciolto.

Insalata gustosa di patate

Ingredienti: 6 patate medie, una cipolla rossa, 2 cucchiai di capperi dissalati, 100 gr. di olive verdi snocciolate, origano secco, olio, sale, pepe.

Procedimento: lavate le patate e lessatele per 30 minuti partendo dall'acqua fredda. Scolatele, fatele raffreddare, poi sbucciatele e tagliatele e pezzetti. Sbucciate la cipolla, affettatela a velo e mescolatela in una ciotola con le patate, i capperi e le olive. Condite con olio, sale, pepe, una presa di origano e servite.

Asparagi gustosi

Ingredienti: 1 Kg. di asparagi, 200 gr. di fontina, 200 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di burro. Per la besciamella: 60 gr. di burro, 50 gr. di farina, 1/2 litro di latte, sale, pepe, noce moscata.

Procedimento: mondate con cura gli asparagi, poi lessateli in acqua salata fino a metà cottura, scolateli e lasciateli raffreddare. Tagliate a fettine la fontina e il prosciutto, poi avvolgete la parte verde di ciascun asparago, lasciano fuori la punta, con un fetta di fontina e una di prosciutto cotto, fissando il tutto con uno stecchino. Adagiate gli asparagi in una pirofila, copriteli con la besciamella e cospargeteli di fiocchetti di burro. Spolverizzate di sale, pepe e noce moscata. Mettete in forno caldo (200°) per 20 minuti e servite subito.

Padellata di indivia e spinaci

Ingredienti: 2 cespi di indivia belga, 500 gr. di spinaci freschi, 50 gr. di pomodorini secchi sott'olio, 2 cucchiai di semi di sesamo, un mazzetto di maggiorana, mezzo spicchio di aglio, olio, sale, pepe.

Procedimento: pulite i cespi di indivia, lavateli e tagliateli a spicchi, pulite e lavate anche gli spinaci e asciugateli. Tritate i pomodorini con l'aglio e fateli soffriggere in una padella con un filo di olio caldo. Aggiungete i semi di sesamo e gli spicchi di indivia e fateli dorare leggermente. Unite gli spinaci e lasciateli saltare con l'indivia finché iniziano ad appassire. Salate, pepate, profumate con la maggiorana e servite.

Teglia di patate gratinate

Ingredienti per 6 persone: 1 Kg. di patate, 750 ml di latte intero, 150 mg. di panna da cucina, 70 gr. di gruviera, 1 spicchio di aglio, 50 gr. di gherigli di noce, 60 gr. di burro, noce moscata, sale, pepe.

Procedimento: sbucciate e lavate le patate, asciugatele bene con un telo da cucina, tagliatele a rondelle spesse 1-2 cm, in senso orizzontale. Grattugiate il formaggio. Portate il latte ad ebollizione in una larga casseruola, abbassate la fiamma, incorporate la panna ed amalgamate 50 gr. di formaggio. Regolate di sale, pepe e noce moscata. Immergete le fette di patate nel liquido bollente, lessatele per 10 minuti. Mescolate spesso, ma delicatamente, per evitare che le patate si rompano. Tritate i gherigli di noce grossolanamente.

Scaldate il forno a 180°. Sbucciate l'aglio, dividetelo a metà. Strofinate una pirofila che possa andare anche in tavola con l'aglio. Ungetela con 20 gr. di burro. Sgocciolate le patate con un mestolo forato, facendo attenzione a non romperle. Disponetele a strati nella pirofila, alternandole ai gherigli di noce, sale, pepe e noce moscata. Irroratele con il loro liquido di cottura.

Spolverizzate con il formaggio rimasto e cospargete con il burro rimasto a fiocchetti.

Infornate 30 minuti, abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per 10 minuti. La superficie deve risultare dorata.

PS: potete preparare la teglia anche il giorno prima, fatela gratinare in forno al momento di servirla.

Insalata alla greca

Ingredienti: 8 grossi pomodori, un cetriolo da insalata, due cipolle, un vasetto di olive nere, una scatoletta di acciughe, 200 gr. di formaggio pecorino fresco. Per il condimento: un bicchiere abbondante di olio di oliva, succo di un limone, sale, pepe, una presa di maggiorana.

Procedimento: lavate accuratemente i pomodori e il cetriolo, tagliate i primi a spicchi e il cetriolo a fettine sottili senza sbucciarlo. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli. Scolate bene dall'olio di conservazione le olive e le acciughe e tagliate queste ultime a pezzetti. Mettete il tutto in una terrina di servizio, insieme al formaggio che avrete tagliato a cubetti grandi come un gheriglio di noce e mescolate tutto molto bene.

Per il condimento sbattete in una tazzina l'olio con il succo di limone e insaporite con mezzo cucchiaino di sale, un pizzico di pepe nero e una presa abbondante di maggiorana. Versate questa salsa sugli ingredienti e rimescolate con delicatezza.

Ratatouille

Ingredienti: 5 cucchiai di olio, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 peperoni rossi, 2 peperoni verdi, 5 pomodori, 3 melanzane, 4 zucchine, sale, pepe bianco, mezzo cucchiaino per sorta di rosmarino e basilico in polvere.

Procedimento: fate scaldare l'olio in un recipiente che possa andare in forno. Sbucciate e tritate finemente le cipolle e l'aglio e buttateli a imbiondire per 10 minuti nell'olio bollente, mescolando ogni tanto.

Dimezzate i peperoni, liberateli dai semi interni, lavateli e asciugateli. Scottate i pomodori in acqua bollente e pelateli. Lavate ed asciugate le melanzane e le zucchine, affettate queste ultime e tagliuzzate grossolanamente la rimanente verdura. Unite tutto alle cipolle, salate, pepate e insaporite con il rosmarino e il basilico. Coprite bene il recipiente, disponetelo sul ripiano più basso del forno già caldo e lasciate cuocere la verdura per 45 minuti a 220°. Poi sfornatela e servitela come piatto unico oppure come contorno.