Patate farcite alla crema

Ingredienti: 1 Kg. di patate di media dimensione, 200 gr. di mascarpone, un uovo, 40 gr. di grana grattugiato, noce moscata, 20 gr. di burro, sale, pepe.

Procedimento: pelate le patate, lavatele sotto l'acqua corrente, asciugatele, svuotatele con uno scavino, lasciando un bordo di un cm circa e cuocetele a vapore, tenendole al dente. Lavorate l'uovo con il grana, un pizzico di sale, una manciata di pepe, una grattatina di noce moscata e il mascarpone. Farcite le patate con il composto, distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro e infornate a 170° per 20-25 minuti. Servitele leggermente tiepide.

Barchette gratinate al tonno

Ingredienti: 8 pomodori perini non troppo maturi, 2 zucchine, 300 gr. di tonno al naturale sgocciolato, 2 fette di pane pugliese, 40 gr. di capperi sotto sale, un ciuffo di prezzemolo, un mazzetto di timo, mezzo spicchio di aglio, olio, sale.

Procedimento: lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a metà per il lungo ed eliminate le nervature interne. Tritate nel mixer, non troppo finemente, le fette di pane private della crosta con una manciata di foglioline di timo e di prezzemolo, i capperi dissalati e l'aglio sbucciato. Mettete il trito in una ciotola. Lavate le zucchine, tagliatele a tocchetti e frullatele nel mixer con il tonno, un filo di olio e una presa di sale finché saranno cremose. Farcite i mezzi pomodori e sistemateli in una pirofila unta d'olio. Cospargeteli con il composto di pane, irrorate con un filo d'olio e infornate a 180° per 25 minuti, azionando il grill negli ultimi 2 minuti.

Pomodori al forno

Ingredienti: 4 pomodori grandi e piuttosto acerbi, 300 gr. di piselli sgranati, sale, pepe, una mozzarella, 60 gr. di burro.

Procedimento: tagliate i pomodori a metà, privateli dei semi e scavateli leggermente; salateli internamente, poi suddividete nelle coppette così ottenute i piselli sgranati e la mozzarella a dadini. Spargetevi sopra il burro tagliato a pezzetti, salate e pepate. Mettete in forno già caldo e fate cuocere per 40 minuti circa.

Finocchi dorati

Ingredienti: 8 finocchi piccoli, 50 gr. di farina, sale, un uovo, un po' di latte, un cucchiaio di burro, un bicchiere di olio.

Procedimento: togliete ai finocchi i gambi e le prime foglie dure, poi tagliateli in due parti e buttateli in acqua bollente salata per una decina di minuti, estraeteli con il mestolo forato ed asciugateli bene. Preparate una pastella diluendo l'uovo col latte salato e stemperatevi la farina facendo in modo di evitare grumi, unite il burro fuso e sbattete energicamente per 5 minuti. Lasciate riposare la pastella per 5 minuti, poi immergetevi i finocchi rivoltandoli 2 o 3 volte. Ponete l'olio a fumare in un tegame di ferro, adagiatevi i finocchi pochi per volta, lasciandoli dorare da ogni parte. Toglieteli dal condimento, deponeteli su un foglio di carta assorbente a perdere l'unto di cottura, salateli leggermente e serviteli caldi.

Fiori di zucchina farciti con ricotta

Ingredienti: 8 fiori di zucchina di cui 4 con la zucchina, 200 gr. di ricotta, erba cipollina, alcune foglie di insalata verde, 4 pomodori ramati, olio, sale, pepe.

Procedimento: tagliate finemente l'erba cipollina, unitela alla ricotta e condite il tutto con sale e pepe. Farcite le zucchine con il ripieno di ricotta. Tagliate le zucchine che hanno ancora i fiori in modo da formare un piccolo ventaglio. Cuocete a vapore per 2 minuti. Intanto pelate i pomodori, tagliateli a dadini e condite con sale, pepe, olio.

Zucchine ripiene di carne e prosciutto

Ingredienti: 4 grosse zucchine, 150 gr. di carne di manzo tritata, 150 gr. di prosciutto cotto tritato, olio, sale, pepe, un uovo, 30 gr. di grana.

Procedimento: lessate le zucchine per 7-8 minuti, spuntatele, tagliatele a metà per il lungo, svuotatele e dividetele in 2, in modo da avere 16 tronchetti.

Rosolate la carne e il prosciutto tritati con 30 gr. di olio, unite la polpa alle zucchine, salate e pepate, incorporate un uomo e il grana, riempite le zucchine con il composto ed infornate a 200° per 25 minuti.

Pomodori verdi ripieni ai due formaggi

Ingredienti: 8 pomodori verdi, 400 gr. di ricotta, 2 uova, 100 gr. di fontina, un mazzetto di erba cipollina, noce moscata, sale, pepe.

Procedimento: lavate i pomodori, asciugateli e tagliate le calotte con un coltellino seghettato. Svuotateli all'interno con uno scavino (o un cucchiaio), salateli e metteteli rovesciati per una decina di minuti su un foglio di carta assorbente da cucina perché perdano un po' del liquido.

Lavorate la ricotta con le uova e la fontina e insaporite con una grattata di noce moscata e qualche filo di erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Scaldate il forno a 180°C.

Farcite i pomodori con il composto di formaggio preparato e sistemateli su una placca foderata con un foglio di carta da forno. Metteteli in forno caldo e cuocete per circa 30-40 minuti.