MERLUZZO GRATINATO AL FORNO

Ingredienti: filetti di merluzzo carnosi, pane grattugiato, sale, prezzemolo, aglio in polvere, vino bianco. Procedimento: salare i filetti di merluzzo, preparare un trito di pane grattugiato, aglio in polvere, prezzemolo, mescolare per far amalgamare gli ingredienti, passare i filetti nella panatura e posizionarli in una teglia da forno, aggiungere sopra i filetti un filo di olio e versare il vino bianco nella teglia (non sui filetti). Mettete in forno e cuocere per circa 25 minuti. A cinque minuti dalla fine cottura, azionare il grill del forno per creare la bella crosticina dorata. Se durante la cottura i filetti dovessero asciugarsi troppo, aggiungere un po' di vino bianco.

Fagottini alla marmellata

Ingredienti: per la pasta: 300 gr. di farina, 25 gr. di lievito di birra, mezzo bicchiere di panna, 2 cucchiai di zucchero, un uovo, sale. Per il ripieno: 200 gr. di marmellata di mirtilli. Per friggere: olio oppure strutto. 100 gr di zucchero per spolverizzare.

Procedimento: mettete la farina in una terrina, incorporatevi il lievito sbriciolato, 4 cucchiai di panna e lo zucchero. Fate un primo impasto, lasciatelo riposare coperto in un luogo caldo, poi riprendetelo, unitevi la restante panna, l'uovo e il sale. Lavorate bene la pasta finché sarà diventata consistente ed elastica. Spolverizzate la spianatoia con un po' di farina e stendete la pasta con il matterello in una sfoglia di mezzo cm d spessore. Ritagliate con un bicchiere dei dischi, spalmatene la metà con la marmellata e ricoprite con l'altra metà dei dischi premendo bene i bordi. Lasciateli riposare con un quarto d'ora. Fate scaldare l'olio oppure lo strutto, adagiatevi i fagottini, due alla volta, facendoli ben dorare da entrambi i lati. Sgocciolateli bene su carta assorbente e passateli nello zucchero.

Filetti di pesce persico semplici

Ingredienti: 4 filetti di pesce persico grandi, 5 cucchiai di olio, 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, 30 gr. di burro, sale, pepe, due pomodori grandi, la buccia grattugiata di un limone.

Procedimento: tritate finemente le cipolle e gli spicchi di aglio. Metteteli in una padella con l'olio e fateli rosolare fino a quando saranno ben tostati. Imburrate una pirofila, adagiatevi i filetti vicini, salateli, pepateli, versateli sopra l'olio con le cipolle e l'aglio, ricopriteli con i pomodori pelati ed affettati e con la buccia del limone grattugiata. Cospargeteli con fiocchetti di burro e passateli in forno già caldo per circa 25 minuti a 180°.

Dessert di caffè

Ingredienti: un bicchiere abbondante di caffè molto forte, 6 uova, 50 gr. di zucchero, un bustina di vanillina, un bicchiere di panna liquida, biscotti secchi.

Procedimento: incorporate la panna al caffè e mescolate bene. Frullate i tuorli d'uova con lo zucchero, unitevi il composto preparato e la vanillina. Mettete la crema in uno stampo, ponetela a bagnomaria e fatela cuocere per 15 minuti. Levatela dal fuoco, lasciatela laffreddare bene, suddividetela in coppe individuali e conservatele al fresco fino al momento in cui le servirete. Guarnitele con biscotti secchi.

Focaccia al formaggio

Ingredienti: per la pasta: 375 gr. di farina, 175 gr. di burro, 120 cc di acqua, un cucchiaino di sale, margarina per ungere. Per la copertura: 250 gr. di Emmental grattugiato, tre cucchiai di farina, una cipolla tritata finemente, 400 cc di latte, un vasetto di yogurt magro, 4 uova, un cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata.

Procedimento: impastate rapidamente la farina con il burro, l'acqua e il sale. Ungete una teglia quadrata di circa 30x30 cm, stendete sulla spianatoia infarinata una sfoglia di cm 34x34 e disponetela nella teglia formando intorno un bordo alto 2 cm. Per il ripieno, mescolate i formaggi con la farina e la cipolla e incorporatevi le uova sbattute con il latte, lo yogurt, il sale e la noce moscata. Distribuite il composto sulla pasta e mettete la teglia in forno caldo sul ripiano di mezzo, cuocete per circa un'ora a 200°. Servite la focaccia calda tagliata a pezzi.

Croccante

Ingredienti: 500 gr. di zucchero, 400 gr. di mandorle o nocciole.

Procedimento: fate fondere a fuoco dolce lo zucchero mescolando continuamente, e appena sarà sciolto, aggiungetevi le mandorle o le nocciole. Rovesciate il composto su una superficie fredda, leggermente unta di olio oppure su un foglio di alluminio sempre unto, livellatela bene in modo che diventi sottile. Lasciatela indurire completamente e raffreddare.

Consiglio: prima di unire le mandorle o le nocciole, fatele scaldare leggermente di modo che non facciano rapprendere velocemente lo zucchero.

Sciroppo di zucchero

Ingredienti: 500 gr. di zucchero, 400 cc. di acqua.

Procedimento: fate scaldare in un pentolino l'acqua con lo zucchero per circa 8 minuti, mescolando continuamente, finché otterrete uno sciroppo. Lasciatelo raffreddare e conservatelo in una bottiglia.