Ingredienti: 1.2 Kg. di polpa di manzo, 300 gr. di cipolle, 500 gr. di patate, 200 gr. di pancetta affettata, 750 gr. di pomodori pelati, un rametto di basilico, sale, pepe, olio.
Procedimento: versate in una grossa pirofila un bicchiere di olio, adagiate sul fondo le cipolle affettate e ricopritele con il manzo tagliato a piccoli pezzi, salate e pepate. Sbucciate e affettate le patate e disponetene uno strato sui pezzi di manzo. Ricoprite il tutto con le fette di pancetta e ponete su queste i pomodori pelati e tagliuzzati, unite le foglioline di basilico, salate ed infornate facendo cuocere la carne per un'ora e mezza. Fate in modo che il sugo di cottura rimanga sempre abbondante, se dovesse restringersi troppo bagnate con un po' d'acqua. A cottura ultimata servite lo spezzatino nella pirofola stessa.
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