Ingredienti: 12 carciofi senza spine, un limone, 1/4 di latte, 40 gr. di burro, un cucchiaio di farina, una manciata di formaggio grattugiato, tre uova, sale.
Procedimento: pulite e sfogliate i carciofi, lavateli e fateli cuocere in acqua bollente, salata e acidulata con succo di limone. Nel frattempo preparate una besciamella facendo fondere 30 gr. di burro e stemperandovi la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno e, appena il composto comincerà a dorarsi, diluitelo con il latte caldo. Salate e lasciate addensare la besciamella per circa 15 minuti continuando a mescolare. Toglietela dal fuoco e unitevi i carciofi passati al frullatore. Aggiungete i tuorli ed il formaggio grattugiato, amalgamando bene. Montate a neve gli albumi ed incorporateli delicatamente all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto. Versate il composto in uno stampo spalmato internamente con il restante burro e infornate il soufflè per 40 minuti. Potete servirlo irrorato con sugo di carne o pomodoro.
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