Ingredienti: 400 gr. di pane raffermo, 3/4 di latte, 100 gr. di prosciutto, 50 gr. di lardo affumicato, 50 gr. di salame, due manciate di formaggio grattugiato, farina, prezzemolo, sale, due uova, un litro abbondante di brodo bollente.
Procedimento: mettete a bagno il pane nel latte, lasciandovelo per un'ora. Poi strizzatelo, mettetelo in un'altra terrna, incorporatevi il prosciutto, il lardo e il salame tutto tritato finemente, un uovo intero e un tuorlo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e quattro cucchiai di farina. Amalgamate il tutto, salate e lasciate riposare per un'ora. Fate quindi delle palline grosse come prugne e buttatele nel brodo bollente per circa 15 minuti. Fate attenzione che il brodo mantenga un bollore non troppo forte altrimenti i canederli si sgretolano.
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