Ingredienti: 230 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 200 gr. di burro, 30 gr. di cacao amaro, 4 uova, una bustina di lievito in polvere, una bustina di vanillina.
Procedimento: lavorate il burro morbido con 100 gr. di zucchero. In un'altro recipiente sbattete i tuorli con 100 gr. di zucchero fino a farli diventare ben gonfi. Montate gli albumi a neve ben ferma. Fatte queste operazioni, incorporate ai tuorli, poca alla volta e sempre mescolando, la crema al burro e la farina alternandole con gli albumi montati. Aggiungete il lievito tenendone da parte una puntina. Dividete il composto in due parti, una delle quali dovrà essere un po' più scarsa, a quest'ultima incorporatevi il cacao amaro, il rimanente zucchero e la puntina di lievito. Imburrate ed infarinate una tortiera e distribuitevi dentro a cucchiaiate alternate i due composti, quello scuro e quello chiaro. Cuocete in forno a calore moderato (160° circa) per circa 40 minuti, trascorso questo tempo aumentate un po' la temperatura e cuocete ancora per 15 minuti. Controllate il grado di cottura introducendo il classico stecchino di legno.
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