Ingredienti: 500 gr. di tagliatelle all'uovo, 500 gr. di funghi porcini piccoli, uno scalogno, uno spicchio di aglio, timo, prezzemolo, 100 ml di vino bianco, olio, sale, pepe.
Procedimento: pulite i funghi e tagliateli a fettine sottoli nel senso della lunghezza. Sbucciate l'aglio e lo scalogno, tritateli e fateli soffriggere in poco olio per qualche minuto. A questo punto alzate la fiamma e unite i funghi, lasciateli rosolare per qualche minuto, poi aggiungete il timo e sfumate con il vino bianco, salate e cuocete per altri cinque minuti a pentola coperta. Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela molto al dente (tenete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura), versatela nella padella con i funghi, unite l'acqua di cottura messa da parte, saltatela per due minuti circa finché si formerà la cremina, aggiungete il prezzemolo e servite.
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