Ingredienti: 30 gr. di farina, mezzo bicchiere di latticello (sottoprodotto della trasformazione in burro della panna. Dal sapore acidulo. Lo trovate nei supermercati), 4 uova, 150 gr. di Emmenthal grattugiato, una presa di sale, un cucchiaio di paprica, prezzemolo, 30 gr. di burro.
Procedimento: mettete la farina in una terrina e diluitela lentamente con il latticello. Sbattete a parte i 4 tuorli e uniteli al composto mescolando bene con una frusta. Aggiungete il formaggio, il sale, la paprica e il prezzemolo tritato finemente. Montate i 4 albumi a neve ben ferma e incorporateli al composto mescolando dal basso verso l'alto. Prendete una teglia e fatevi fondere il burro, versatevi il composto livellandolo bene. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 7-8 minuti; passato questo tempo mettete la teglia in forno per 5 minuti.
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