Filetto di pagello alle mandorle

Ingredienti: 2 pagelli di circa 600 gr. sfilettati, 3 cucchiai di vino bianco, un rametto di rosmarino, 30 gr. di mandorle a lamelle, olio, sale.

Procedimento: emulsionate il vino in una ciotola con 4 cucchiai di olio e una presa di sale, aiutandovi con una forchetta o una frustina. Tritate fini gli aghetti di rosmarino. Rivestite una teglia con carta da forno, disponetevi i filetti di pesce con la parte della pelle rivolta verso il basso, bagnateli con l'emulsione preparata e cospargeteli con il rosmarino tritato e le mandorle a lamelle. Cuocete i filetti in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti e serviteli. Se vi piace, accompagnateli con zucchine grigliate.