Ingredienti: 380 gr. di vitello tagliato finissimo senza grasso, 2 cappelle di porcino grandi e ben sode, 1/4 di verza, 6 cucchiai di olio d'oliva, erba cipollina, 1/2 limone, timo, sale, pepe.
Ingredienti: pulite bene le cappelle di porcino con carta da cucina inumidita e asciugare. Mettere a marinare il vitello con una citronette preparata emulsionando il succo di limone con sale, pepe e olio, aggiungendo infine l'erba cipollina tagliuzzata. Sfogliate la verza e lavatela con cura, fatela grigliare sulla brace o su una piastra in ghisa rigata e salatela. Tagliate il porcino a fette sottili. Alternate la verza alle fettine di porcini e condite con olio e timo. Servite il millefoglie di verza caldo con il carpaccio di vitello.
Idea: per rivisitare questo piatto con gli stessi ingredienti, potete sbollentare le foglie della verza in acqua salata per 3 minuti e foderare con 4 di esse altrettanti stampini monoporzione. Tagliate i funghi e il vitello a piccoli dadolini, unitevi una patata lessata e schiacciata e profumate con il timo sfogliato. Riempite gli stampini chiudendo con le foglie trabordanti e cuocete in forno a 190° C per 15 minuti.
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