Ingredienti: 1 Kg. di asparagi, 200 gr. di fontina, 200 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di burro. Per la besciamella: 60 gr. di burro, 50 gr. di farina, 1/2 litro di latte, sale, pepe, noce moscata.
Procedimento: mondate con cura gli asparagi, poi lessateli in acqua salata fino a metà cottura, scolateli e lasciateli raffreddare. Tagliate a fettine la fontina e il prosciutto, poi avvolgete la parte verde di ciascun asparago, lasciano fuori la punta, con un fetta di fontina e una di prosciutto cotto, fissando il tutto con uno stecchino. Adagiate gli asparagi in una pirofila, copriteli con la besciamella e cospargeteli di fiocchetti di burro. Spolverizzate di sale, pepe e noce moscata. Mettete in forno caldo (200°) per 20 minuti e servite subito.
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