Ingredienti: 4 bistecche di vitello alte, formaggio fontina, sale, pepe, farina, 2 uova, burro, pangrattato.
Procedimento: tagliate con un coltello affilato ogni bistecca in senso orizzontale senza staccarla dall'osso. Inserite nel taglio una fetta di fontina. Battete le bistecche, salate, pepate, passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto, quindi in pangrattato fine. Friggetele a fuoco moderato in abbondante burro fino a quando avranno un bel colore dorato.
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