Ingredienti: 1 kg di capitone, 2 dl di aceto di vino bianco, 2 dl di olio di oliva, 2-3 spicchi d'aglio schiacciati, 3 foglie di lauro spezzettate, sale e pepe.
Procedimento: spellate il capitone lasciando la testa, eliminate le pinne e togliete le interiora. Lavatelo, asciugatelo e arrotolatelo su sé stesso fermandolo con uno stecco. Metterlo in un tegame, a freddo, aggiungete l'olio, le foglie di alloro, l'aglio, l'aceto, spolverizzate di sale e pepe fresco. Deve essere completamente coperto dal liquido. Mettete il tegame sul fuoco e portate a ebollizione molto molto lentamente, lasciando sobbollire fino a cottura ultimata. Togliete il capitone dal tegame, mettetelo in una terrina, versatevi sopra la marinata e lasciate raffreddare. Ci vorranno almeno 48 ore, sempre a freddo, perchè sia pronto.
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