Ingredienti: 400 gr. di coste, 250 gr. di sedano rapa, 250 gr. di castagne lessate e pelate, 200 gr. di patate, 3 carote, un cespo di scarola, una costa di sedano, mezza cipolla, 6 fette di pane casereccio, formaggio grattugiato, 1,5 litri di brodo vegetale di dado, vino rosso, olio, alloro, sale, pepe.
Procedimento: private il sedano di base, foglie e fili laterali. Raschiate le carote. Riducete questi ortaggi a dadini di mezzo cm. Pelate il sedano rapa e le patate e tagliateli a tocchetti di 1.5 cm. Staccate i gambi bianchi dalle foglie verdi delle coste e il pelo leggermente, tagliando via la base, tagliate a tocchetti di un paio di cm, spezzettate le foglie. Lavate e asciugate la scarola, scartate il torsolo e sminuzzatela. Portate a bollore il brodo (preparato sciogliendo 3 dadi in un litro e mezzo di acqua). Intanto, in una capace casseruola soffriggete in poco olio la cipolla tritata con una foglia di alloro, il sedano e le carote a pezzetti, per 4-5 minuti a fuoco dolce, finché le verdure sono appassite. Aggiungete nella casseruola il sedano rapa e le patate a tocchetti. Dopo 2-3 minuti unite anche le castagne, la parte bianca delle coste e la scarola sminuzzata. Bagnate con una spruzzata di vino, lasciate evaporare un paio di minuti, quindi versate tutto il brodo bollette, lasciate cuocere per un'ora circa e unite solo negli ultimi 10 minuti le foglie delle coste. Quando la zuppa è pronta, aggiustate, se occorre, di sale, insaporite con una manciata di pepe e distribuitela in ciotole o piatti individuali adatti per il forno. Completate con le fette di pane, cospargete con abbondante formaggio e passate 5 minuti in forno a 220°, o sotto il grill. Servite subito ben calda.
NB: prima di unire le castagne alla casseruola, dovete immergerle in acqua bollente per qualche minuto.
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