Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spaghetti; 150 gr. di pancetta affumicata; 30 gr. di pecorino romano o parmigiano reggiano, 2 uova intere, sale e pepe.
Procedimento: tagliate la pancetta a cubetti e cuocetela a fuoco basso in una casseruola antiaderente di 18-20 cm, finché non è diventata trasparente e non ha rilasciato il suo grasso. Sbattete le uova in una ciotola e mescolarle bene con il pecorino grattugiato (o parmigiano reggiano) e abbondante pepe macinato. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, quindi mettetela in una grande ciotola e conditela con il guanciale insieme al suo grasso, quindi aggiungete le uova e mescolate rapidamente, finché la pasta non è condita uniformemente. Servire subito.
NB: a seconda dei gusti, potete aggiungere anche uno spicchio d'aglio schiacciato.
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