Ingredienti per 4 persone: 50 gr. di funghi porcini secchi, 400 gr. di riso, burro, 1 cipolla, prezzemolo tritato, vino bianco secco, brodo, parmigiano reggiano, una manciata di grana.
Procedimento: tritate la cipolla e fatela rosolare con una noce di burro, quindi aggiungete i funghi secchi messi precedentemente in ammollo, aggiungete il riso, una manciata di formaggio grana e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Procedete con la cottura aggiungendo un poco alla volta del brodo vegetale. Regolate di sale e, a raggiunta cottura, aggiungete il prezzemolo. Prima di servite versate un po' di burro fuso e del parmigiano grattugiato.
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