Ingredienti: 250 gr. di farina di grano saraceno, 150 gr. di farina di mais, 1 litro e ½ d’acqua, 60 gr. di burro, 250 gr. di fontina, 1 cucchiaio e ½ di sale grosso.
Procedimento: portate a bollore l’acqua nel paiolo. Versate a pioggia la farina di grano saraceno, mescolando. Quando sarà amalgamata, versate a pioggia anche la farina gialla, continuando a mescolare, e riportando ad ebollizione. Lasciate la polenta sulla fiamma bassa per almeno 45 minuti, mescolando. Tagliate il burro a pezzetti e incorporatelo alla polenta. Proseguite la cottura per 20 minuti, mescolando. Togliete la polenta dal fuoco. Aggiungete il formaggio tagliato a dadini. Rovesciate la polenta sul tagliere e servitela molto calda.
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