Ingredienti: 500 gr. di peperoncini tondi piccanti. Per il ripieno: 4 alici sotto sale, 2 cucchiai di capperi sott'aceto, 200 gr. di tonno sgocciolato. Per cuocere i peperoncini: 250 ml di aceto di vino bianco, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro, mezzo cucchiaio di origano, 6 grani di pepe, sale, 250 ml di vino bianco.
Procedimento: lavate i peperoncini, togliete il picciolo, con un coltellino svuotateli aiutandovi con un cucchiaino. Versate in una casseruola il vino bianco, l'aceto e aggiungete le spezie e il sale, portate ad ebollizione, appena bolle buttate i peperoncini e cuoceteli per 3-4 minuti a fuoco dolce, scolateli, metteteli capovolti su un canovaccio e lasciateli asciugare per una notte.
Preparate il ripieno mettendo in un mixer il tonno, i capperi e le acciughe precedentemente sminuzzati con un coltello, frullate per pochi secondi. Togliete il composto, mettetelo in una ciotola e, servendovi di un piccolo cucchiaino, riempite i peperoncini.
Prendete dei vasetti sterilizzati e riempiteli con i peperoncini ripieni con la parte bucata verso l'alto, riempite il vaso di olio fino a coprirli completamente, tappateli e poneteli in un luogo fresco, asciutto e buio.
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