Ingredienti per 8 persone: 500 gr. di fegato di vitello, 250 gr. di vitello, 250 gr. di sugna, una grossa cipolla, 8 filetti di acciuga, 4 cucchiai di farina, tre uova, un cucchiaio di sale, una tazza e mezza di panna, mezzo cucchiaio di pepe, 300 gr. di lardo tagliato a strisce.
Procedimento: passate al tritatutto il fegato, il vitello, la cipolla, le acciughe, la sugna. Mettete in una terrina il composto ottenuto e unitevi le uova sbattute e il sale. Mescolate energicamente. Rivestite con le fette di lardo uno stampo cilindrico che possa andare in forno e riempitelo per 3/4 con la farcia. Ricoprite con un foglio di carta oleata e passate lo stampo in forno per un'ora e mezza. Lasciate raffreddare e riposare per 24 ore. Sformate e tagliate a fette.
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