Burro di acciughe

Ingredienti: 100 gr. di burro, pepe, 50 gr. di filetti di acciughe.

Procedimento: mettete il burro in una terrina, lavoratelo con una spatola di legno, montandolo, fino a renderlo cremoso. Passate al setaccio i filetti di acciuga, dopo averli ben sgocciolati dal loro olio (e possibilmente asciugati) e incorporateli al burro continuando a montare con la spatola di legno. Spolverizzate con pepe macinato di fresco.

Il burro di acciughe serve per accompagnare carni alla griglia e pesci fritti.