Ingredienti: 150 gr. di farina, 70 gr. di burro, 5 uova, sale.Procedimento: versate un quarto circa di acqua in una casseruola, unite il burro e mezzo cucchiaino di sale e portate ad ebollizione. Appena si accenna, togliete la casseruola dal fuoco e versarvi, in un sol colpo, la farina setacciata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, rimettete la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare energicamente fin quando la pasta si staccherà sfrigolando dalle pareti del recipiente. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire la pasta e incorporatevi, uno alla volta, le uova, si dovrà ottenere una pasta liscia e vellutata.
PS: potete usare un frullino elettrico per amalgamare meglio le uova.
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