Ingredienti: 6 uova, 2 acciughe, 2 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, 200 gr. di polpa di pomodoro, prezzemolo, sale.
Procedimento: tritate le acciughe col prezzemolo, metterli in una padella con l'olio e l'aglio schiacciato e rosolate. Unite la pompa di pomodoro, salate, pepate e cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Levate da fuoco e fate raffreddare. Sbattete le uova senza sale, unite la salsa preparata e mescolate. Rimettete la padella sul fuoco e versatevi il composto, cuocete finché si sarà rassodata.
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