Ingredienti per 6 persone: 480 gr. di conchiglioni, 200 gr. di ricotta, 50 gr. di fontina, 100 gr. di formaggio grattugiato, 50 ml di panna liquida, 200 gr. di polpa di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 2 rametti di salvia, 60 ml di olio, 4 cucchiai di sale grosso, sale fino, 2 gr. di peperoncino in polvere, 20 gr. di burro (per la pirofila).
Procedimento: staccate le foglie di salvia dai rametti, pulitele con carta da cucina inumidita.
Tritate metà foglie di salvia finemente. Sbucciate lo spicchio di aglio, dividetelo a metà. Eliminate la crosta, se presente, dalla fontina, riducete il formaggio a dadini.
Mettete nel bicchiere di un frullatore la ricotta, la fontina, 3 cucchiai di formaggio grattugiato e la panna, frullate 1 minuto per ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, rosolatevi l'aglio un minuto, senza farlo annerire. Aggiungete la pompa di pomodoro, la salvia tritata, regolate di sale fino e insaporite col peperoncino. Cuocete 7 minuti a fuoco medio, mescolando. Eliminate l'aglio.
Amalgamate il frullato di formaggi al sugo di pomodoro.
Accendete il grill del forno a 180°.
Portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola, salatela con il sale grosso. Versate i conchiglioni e cuoceteli per 10 minuti.
Scolate la pasta delicatamente, facendo attenzione a non romperla. Trasferite i conchiglioni in una pirofila imburrata. Riempiteli con la salsa rosata, spolverizzateli con il formaggio rimasto. Gratinate 5 minuti. Il ripieno deve consolidare e prendere colore.
Scaldate l'olio rimasto in un padellino, friggetevi le foglie di salvia rimaste per 2 minuti, voltandole a metà cottura con una paletta. Scolatele con un mestolo forato su carta da cucina.
Suddividete i conchiglioni in piatti individuali. Completate con le fogli di salvia fritte e cospargete con peperoncino.
Servite ben caldo.
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