Ingredienti: 100 gr. di burro, 50 gr. di farina, mezzo litro di brodo di carne o dado, due cucchiai di conserva di pomodoro, un bicchiere di panna, 50 gr. di lingua salmistrata, 50 gr. di prosciutto cotto tagliato in due sole fette, sale, pepe.
Procedimento: fate fondere 50 gr. di burro in una casseruola e aggiungete la farina, un po' alla volta, amalgamate bene fuori dal fuoco. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa ed unite il brodo; appena la salsa prende a bollire, incorporate la conserva di pomodoro diluita con un po' di brodo e mescolate con un cucchiaio di legno per 5 minuti. Togliete dal fuoco, unite la panna ed il restante burro, unite la lingua salmistrata e il prosciutto cotto finemente tritati, mescolate bene. Salate, pepate.
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