Ingredienti: 1 kg. di roast-beef, 50 gr. di burro, sale, pepe, olio, brodo.
Procedimento: legate la carne con un filo per mantenerla in forma durante la cottura, pepatela, ungetela di olio. Mettete il burro in una casseruola per arrosti che possa andare in forno, adagiatevi la carne e passatela nel forno già caldo. Lasciate cuocere calcolando 20 minuti di cottura per ogni mezzo chilo. Rigiratela spesso perché di rosoli bene da tutti i lati, evitando però di bucarla con la forchetta. Irroratela ogni tanto con il fondo di cottura e il brodo.
La parte esterna della carne dovrà risultare ben dorata e l'interno rosso. Salate il roast-beef solo poco prima di toglierlo dal forno. Si può servire caldo o freddo.
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