Ingredienti: pesche piuttosto mature, zucchero, alcool.
Procedimento: sbucciate le pesche e passatele al setaccio. Pesate il succo ottenuto, incorporatevi lo stesso quantitativo di zucchero e mettete il recipiente sul fuoco, fate addensare per circa 20 minuti. Per controllare il giusto punto di densità fate cadere una goccia di composto su un piattino: la goccia dovrà solidificarsi. Schiumate accuratamente con il mestolo forato, versate la gelatina nei vasi, lasciatela raffreddare completamente; coprite con un disco di carta oleata bagnato di alcool, chiudete i vasi col tappo, incappucciateli con grossa carta che legherete intorno al vaso.
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