Ingredienti: 300 gr. di mandorle, 250 gr. di zucchero, 4 albumi di uova piccole, poco burro, poca farina, un pizzico di vanillina.
Procedimento: scottate le mandorle per qualche minuto in acqua bollente, scolatele, sbucciatele, fatele leggermente tostare in forno e tritatele finissime.
Montate gli albumi a neve ben soda, quindi incorporatevi, a poco a poco e sempre mescolando, le mandorle tritate, lo zucchero e la vanillina.
Mettete il composto su fuoco molto moderato e tenetelo per circa mezz'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Toglietelo dal fuoco e distribuitelo, a cucchiaiate ben distanti l'una dall'altra, sulla placca del forno imburrata ed infarinata.
Cuocete in forno, a calore moderato, per 35-40 minuti, sfornateli e staccateli dalla placca con una spatolina.
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