Ingredienti: 300 gr. di mandorle sgusciate e tritate, 6 gocce di oliodi mandorle amare, 300 gr. di zucchero, tre albumi, 100 gr. di zucchero al velo per cospargere.
Procedimento: mescolate le mandorle tritate con lo zucchero e l'olio di madorle amare. Montate a neve gli albumi e incorporateli, poco alla volta, alla pasta che dovrà risultare consistente. Quindi formate delle palline, appiattendole leggermente. Rivestite una teglia con carta oleata e appoggiatevi sopra gli amaretti un po' distanti tra loro. Mettete nel forno già caldo sul ripiano centrale per 30 minuti. Temperatura: forno elettrico 160°, forno a gas grado 1° (fiamma minima). Sfornateli e, mentre sono ancora caldi, spolverizzateli con lo zucchero al velo.
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