Ingredienti: 4 filetti di pesce persico grandi, 5 cucchiai di olio, 2 cipolle, 2 spicchi di aglio, 30 gr. di burro, sale, pepe, due pomodori grandi, la buccia grattugiata di un limone.
Procedimento: tritate finemente le cipolle e gli spicchi di aglio. Metteteli in una padella con l'olio e fateli rosolare fino a quando saranno ben tostati. Imburrate una pirofila, adagiatevi i filetti vicini, salateli, pepateli, versateli sopra l'olio con le cipolle e l'aglio, ricopriteli con i pomodori pelati ed affettati e con la buccia del limone grattugiata. Cospargeteli con fiocchetti di burro e passateli in forno già caldo per circa 25 minuti a 180°.
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