Ingredienti: 1 Kg. di asparagi, 100 gr. di prosciutto crudo, 2 uova, 50 gr. di formaggio grattugiato, burro, olio, farina, pangrattato, sale, pepe.
Procedimento: lessate al dente gli asparagi, tagliate la parte legnosa e ricavate le punte. Avvolgete ogni punta in 1/2 fetta di prosciutto e passatela nella farina. A parte battete le uova con il formaggio, sale e pepe. Passate gli involtini nell'uovo battuto poi nel pangrattato, friggeteli in olio e burro e servite.
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