Ingredienti: 350 gr. di olive nere, 150 gr. di acciughe sotto sale, 100 gr. di capperi sott'aceto, 200 ml di olio di oliva, 1 limone, 1 manciata di pepe fresco, 1 cucchiaio di Brandy, sale fino.
Procedimento: sgocciolate sciacquate i capperi, dissalate le acciughe, eliminate la lisca centrale, sciacquatele bene. Snocciolate e tritate le olive insieme ai capperi ed alla acciughe. Passate il trito ottenuto al setaccio fine, raccoglietelo in una ciotola; potete utilizzare un robot da cucina. Mantecate la pasta di olive con l'olio fatto scendere a filo, deve gonfiare assorbendo bene tutto l'olio. Aggiungete il pepe e salate solo se necessario. Invasate la pasta di olive, coprite la superficie con un disco di carta oleata. Chiudete i vasi ermeticamente e conservateli al fresco.
Nessun commento:
Posta un commento