Ingredienti: 750 gr. di patate, 800 gr. di pancetta, sale, tre uova, tre cucchiai di latte, 125 gr. di prosciutto tritato, due pomodori, mezzo mazzetto di erba cipollina.
Procedimento: lavate le patate sotto l'acqua corrente e fatele lessare con la buccia per mezz'ora in acqua bollente. Poi scolatele, sbucciatele e tagliatele a fette non appena si saranno raffreddate. Tagliate la pancetta a dadini e fateli tostare in una padella. Aggiungete le patate, salatele e fatele rosolare a fuoco dolce, rivoltandole spesso. Frullate in una scodella le uova con il latte e una buona presa di sale, incorporatevi il prosciutto e i pomodori, scottati prima in acqua bollente, pelati e tagliati a spicchi. Versate questo miscuglio sulle patate e lasciatelo rassodare a fuoco moderato. A cottura terminata spargetevi sopra l'erba cipollina, lavata e tagliuzzata, servite subito.
Idea: potrete aggiungere alle patate anche una cipolla tritata oppure due cetriolini sott'aceto tagliati a fettine o a dadini.
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