Ingredienti: 250 gr. di zucchero, 100 gr. di farina, 75 gr. di fecola, 50 gr. di burro, 8 uova, mezzo limone, un cucchiaino di zucchero vanigliato, un pizzico di sale.
Procedimento: battete le uova in un recipiente fondo sferico, unite lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, lo zucchero vanigliato e il sale, mescolate bene. Appoggiatelo sopra un altro recipiente contenente acqua in ebollizione e continuate a battere leggermente il composto fino a quando comincerà a gonfiarsi. Continuate a mescolare fino a quando la crema sarà divenuta compatta. Incorporate, a pioggia, la farina e la fecola mescolate insieme e fatte scendere da un setaccio, completare con 30 gr. di burro fuso amalgamando bene.
Versate il composto in una tortiera imburrata e leggermente infarinata e cuocete in forno moderato per 35-40 minuti.
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